:蔬菜去掉农药有办法

来源:百度文库 编辑:米粒芽 时间:2019/09/21 22:05:49
蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。尤其夏季,既是蔬菜消费的高峰期,也是害虫的活跃时期,生产者为了赶商机,要么用超浓度的农药杀虫,要么施用农药后提前采收,造成大量蔬菜农药残留严重超标。据统计,一般情况下,夏天蔬菜的农药残留合格率比冬季低两成以上。为了减少蔬菜上的农药,人们想出了各种各样的办法:放在太阳下晒、用水泡、用淘米水洗等,但这些方法真的有效吗,到底能去掉多少农药?中国农业大学食品学院最近进行了一项实验,帮助人们找出去除农药的最好办法。
由于农药在喷施过程中,主要是附着在果蔬的表面上,所以,只要采用行之有效的洗涤和加工方法,就可以降低农药的残留量,保证蔬菜的食用安全。
教你洗蔬菜的方法--有人洗菜时,喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。
用清水浸泡和搓洗,可以使农药残留量下降,而且泡的时间越长,农药残留就越少。试验证明,用自来水将蔬菜浸泡10—60分钟后再稍加搓洗,就可以除去15%—60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡,对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1∶200的比例用水稀释后浸泡果蔬,10—60分钟内,农药残留量可以减少50%—80%;特别是在浸泡的前10分钟内,农药残留下降非常明显,可以达到50%左右。稍加搓洗,用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。
加热可以去掉蔬菜中的残留农药吗?
广大群众已对蔬菜中的农药残留有了一定的认识。但在吃蔬菜时,常有一个问题困扰着人们:通过烹调加热,能去掉蔬菜中的残留农药吗?可以这样回答:加热能不同程度地去掉蔬菜中的残留农药。主要受以下几方面的影响:
(1)农药品种不同,加热后破坏的程度有明显差异。如菠菜中的甲基1605、马拉硫磷可消失96%-100%;克菌丹,可消失93%;毒杀芬消失27%;而三硫磷只消失17%。
(2)和蔬菜本身及烹调中的酸碱度有关。如农药马拉硫磷在酸性较强的蔬菜中加热消失很少;而在弱酸或弱碱性的蔬菜中则消失很多。因此,在烹调、加热时加些碱,去毒效果是明显的。
(3)和加热的温度、时间密切相关。很明显,加热温度高时间长,农药的消失也就越大。
实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、青椒、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%左右,再经高温烹炒,就可以清除蔬菜上90%的农药。
此外,淘米水洗菜和适当用阳光照射,对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。但淘米水最好用头一两次的,因为米的表面含钾,所以头一两次的淘米水会呈现弱酸性,但是之后就开始转变为碱性,而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。
蔬菜去皮当然也可以减少农药残留,但也会带来果皮中维生素和矿物质的损失。因此,最好的去除农药的办法是:将新鲜果蔬先用洗涤剂浸泡10—15分钟,或用自来水浸泡30—60分钟,用清水冲洗干净。
(附)六种自行配制的蔬果清除(洗涤)剂
一、蔬菜中有机磷残留农药的清除剂及清除方法
它由15-25%重量百分比的碳酸钠和75-85%重量百分比的氯化钠,经充分搅拌混合后包装而成。所述的碳酸钠选择为20%重量百分比,氯化钠选择为80%,二组分经充分搅拌混合成粉未状后按60-65g一小包密封包装而成。
将上述清除剂按60-65g混合组分中加入2500ml水经溶解后制成清除溶液,然后将400-600g蔬菜浸泡在清除溶液中至少0.5小时以上时间,再用清水清净残留化学物即可。能使蔬菜中有机磷残留农药的清除率达到96%以上。
碳酸钠
氯化钠

蔬菜量
浸泡时间
例一
15.6g
46.9g
2500ml
600g
0.5小时
例二
12.5g
50g
2500ml
500g
0.7小时
例三
9.5g
53g
2500ml
400 g
0.9小时
二、蔬菜残留农药清除剂
蔬菜残留农药清除剂采用0.5—1%的碱金属碳酸盐或碳酸氢盐溶液和0.1~o.3%的半胱氨酸溶液,按5~10∶l~2比例(优选比例:6∶1)配制混合而成的稀溶液.需要多少溶液即配多少,蔬菜浸泡于该溶液中,时间约20分钟
使用易溶于水的碳酸盐或碳酸氢盐如碳酸钾、碳酸氢钾,碳酸钠,碳酸铝等。
例1,取1%碳酸钠溶液和0.1%的半胱氨酸溶液,按5∶1的比例配制混合成稀溶液,将瓜果蔬菜放入上述按比例配制好的混合溶液中,浸泡20分钟,取出浸泡瓜果、蔬菜,用清水将瓜果蔬菜上的浸液冲洗干净即可。
例2、取0.6%碳酸钾溶液和0.15%的半胱氨酸溶液,按8∶1的比例配制混合成稀溶液,将需清除残留农药的瓜果、蔬菜浸泡于该溶液中约15分钟,取出用清水冲洗干净.
三、蔬菜水果残留农药天然清除剂
一种既能有效清除果蔬残留农药,又对人体健康无损害的蔬菜水果残留农药天然清除剂的技术方案。
所有百分比均为重量百分比。
茶皂素12%,碳酸钠5%,碳酸氢钠4%。
制造工艺如下:先用碳酸钠和碳酸氢钠调制缓冲液,缓冲液在80-90℃时加入茶皂素,搅拌溶解,加入香精,再搅拌,然后过滤、出料、冷却、包装,检验后,成品入库。(注: 茶粕是油茶果实榨油后的饼粕,含皂素12-15%,可用于提取茶皂素的原料。)
对有机氯农药和有机磷农药都有较好的清除效果。对蔬菜水果残留农药的清除率达92.7%(1000倍液);83.6%(2000倍液)。
四、蔬果中有机磷残留农药、生化激素及重金属含量的清除剂
通过以下技术解决方案来实现:
百分比
例一
例二
例三
例四
例五
例六
例七
例八
植物提取物
5-10
5
6
7
8
5
5
10
9
碳酸氢钠
10-20
15
10
18
13
20
10
10
16
碳酸钠
10-14
10
11
12
13
10
10
14
14
氯化钠
60-73
65
72
60
62
64
73
65
60
活性酶
l-5
5
1
3
4
1
2
1
1
说明:
1、所述的活性酶为活性蛋白酶。蛋白酶的加入可起到活性剂的作用,使碳酸钠、氯化钠有效溶合,分解油脂,灰,破坏外表的蜡质层。
2、植物提取物可为玉米、豌豆的提取物,它可减少清除剂对人体皮肤及蔬果外表面的伤害。
3、将上述混合物组分加入1500-2500ml水溶解后,将蔬果浸泡在清除液中0.5小时以上的时间,再用清水洗净残留清除剂,利用多相浸泡渗透压平衡的原理,清除残留清除农药,降解生化激素及重金属含量,蔬果中的残留农药的清除率达90%以上,生化激素达80-90%以上,降解重金属表面含量达70-80%以上。
五、一种食品洗涤剂
一种既能清除蔬菜、水果等食品表面的农药残毒,又能清除已进入食品细胞内的农药残毒的洗涤剂,洗涤剂是无任何毒性和副作用。
一种食品洗涤剂,其特征在于它的配方按重量计为,鸡蛋清:醋酸钠:食盐=50-80:l0-40:5-30。鸡蛋清可以用谷氨酸钠(味精)代替。
优点在于:本洗涤剂既能清除蔬菜、水果等食品表面中的农药残毒,也能清除已进入食品内的农药残毒,同时使用洗涤剂无任何毒性和副作用。
实施例:取谷氨酸钠(即味精)500克加入醋酸钠300克、食盐200克,搅拌均匀,既为本洗涤剂使用时将本洗涤剂,按洗涤剂与水为l∶4O的比例稀释,将稀释后的洗涤剂用于浸泡蔬菜、水果、腌制品l5-20分钟,即可基本清除蔬菜、水果中的农药残毒。然后将所洗涤的食品取出,清水洗净,即可食用。
六、蔬菜残留农药清除剂
一种蔬菜水果残留农药清除剂,它能有效地清除蔬菜、水果上面残留农药,而且清洗方便,安全无毒,价格低廉.
应用清洗、水解、沉淀相结合的解毒原理,选用硝、碱、盐、矾为原料,并按下列配比 (重量)制成无机盐类混合物粉末或水溶剂:
粉末配比;
硝(硫酸钠)30-40%
碱(炭酸钠或炭酸氢钠,氢氧化钠中的任一种)20-30%
盐(三聚磷酸钠或磷酸三钠的任一种和氯化钠.三聚磷酸钠或磷酸三钠为原料总量的l0-20%,氯化钠为l5-20%.)25-40%
白矾(硫酸铝钾或硫酸铝)l5-20%
水溶剂配比:水65-75%
上述比例配制的粉末产品25-35%。
实施例一:制备100公斤粉末清除剂
1.先将各原料分别粉碎至100-120 目,然后称取三聚磷酸钠粉末10公斤,氯化钠粉末l5公斤,硫酸钠粉末35公斤,炭酸钠25公斤,硫酸铝钾15公斤.
2.将所称取的各原料粉末放入瓷池或不锈钢罐内,搅拌混合均匀即可.
3.将搅拌均匀的粉末产品进行袋装或瓶装出售.
实施例二;制备有100公斤水溶液产品
l,先将各原料分别粉碎备料,称取三聚磷酸钠粉末3公斤,氯化钠粉末5公斤,硫酸钠粉末l0公斤,炭酸钠7公斤,硫酸铝钾5公斤,共计30公斤粉末原料,
2.在瓷池或不锈钢罐内加入70公斤的清水(水温在l℃-60℃之间均可),然后在搅拌过程中陆续加入所称取配备的各粉末原料.
3.将配制并搅拌均匀的溶液产品进行瓶装出售
解毒对象:主要针对目前蔬菜、水果常用农药(指农民习惯用药)如:乐果、1605对硫磷、敌敌畏、杀螟松等绝大部分有机磷农药和最常见有机氯农药.
解毒原理;配方清除蔬菜、水果上面残留农药的原理是一清洗、二分解、三沉淀
一清洗:配方中的三聚磷酸钠、炭酸钠、硫酸钠、氯化钠复合,具有明显的増强渗透作用,有利于脂质的乳化分解可以有效地清除蔬菜面脂质所吸附的农药、特别是油剂农药.    .
二分解;根据当前蔬菜使用农药绝大部分系有机磷农药的特点,而有机磷农药一般在酸性液中稳定,在碱性液中易分解而失去毒力.本配方之碱性溶液。可与有机磷农药产生化学分解,将清洗在水液中的残存农药分解为无毒之品.对于部分常用有机氯亦可同样在碱性溶液中分解失去毒性.
三沉淀;白矾是我国传统的水液澄清剂,具有吸附并沉淀农药分解衍生物的作用。这些衍生物失去了重新粘附在蔬菜上的能力,绝大部沉积于水一底,少部分呈悬浮状态.这时只稍用清水一冲就可将蔬菜洗得干干净净。
使用方法:将蔬菜上面的泥沙、杂质等大多数污垢清洗后,再放进含有:本品0.5-1%水溶液中浸漂、清洗、静置5分钟后再于饮用水中沖洗,即可食用.
氢氧化钠与对硫磷(1605)产生分解后生成的硝基酚钠可使水溶液呈黄色,故而本品尚可作为部分剧毒农药的鉴别剂.
说明:
蔬菜经以上蔬果清除(洗涤)剂浸泡清除残留农药后,使用广州天河绿州生物化学研究中心生产的,卫生部食品卫生监督所监制的“农药速测卡”对蔬菜上的残留农药进行测试。农药速测卡的使用方法是:
1.滴3-4滴经去除残留农药的菜叶正面近叶尖部位,用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦.
2.取一片速测卡,将菜叶上洗出的水滴一滴在白色药片上,静置10分钟.
3.将速测卡对折,用手捏3分钟.
4.打开速测卡,白色药片变蓝色为正常反应,不变蓝或显淡蓝色说明有过量有机磷农药残留.每批最好同时做一片无农药对照。