被鞭子抽肿了怎么办:家常菜【上】0

来源:百度文库 编辑:米粒芽 时间:2019/10/20 12:02:31
  
家常菜【上】

  

    清拌黄瓜

  制作工艺:拌 口味:酸辣味

  主料:黄瓜300克 配料: 调料:大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克

  1. 将黄瓜洗净、削皮,中间片开;

  2. 用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;

  3. 蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;

  4. 将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;

  5. 放入花椒煸一下捞出;

  6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;

  7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

  

    清拌黄瓜片

  制作工艺:拌 口味:清香味

  主料:黄瓜200克 配料: 调料:盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克

  黄瓜洗净,纵向对开成两半,去籽,再切成薄片,放干净盘内,加入精盐拌匀腌15钟,滤去盐水装盘,加入白糖、香油、味精拌匀即成。

  

    清炒木耳菜

  制作工艺:清炒 口味:蒜香味

  主料:木耳菜350克 配料: 调料:花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克

  1. 木耳菜洗净,捞出沥水备用;

  2. 蒜切成末;

  3. 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;

  4. 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

  

    清香豆腐

  制作工艺:拌 口味:清香味

  主料:豆腐(南)200克 配料:香椿30克 调料:盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克

  1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下,捞出晾凉,沥水放入盆内,加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

  2. 腌香椿洗净,经水烫后沥水,晾凉,切成极细的末,撒在豆腐上拌匀。

  3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥,与豆腐,香椿末拌匀,装入盘内,淋入香油即成。

  

    炒空心菜

  制作工艺:生炒 口味:清香味

  主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克

  1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。

  2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

  

    炒红苋菜

  制作工艺:清炒 口味:蒜香味

  主料:苋菜(紫)700克 配料: 调料:大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)20克

  1. 择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;

  2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥;

  3. 炒锅放在中火上,放入少许猪油;

  4. 待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。

  

    炒绿豆芽

  制作工艺:生炒 口味:咸鲜味

  主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克

  1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;

  2. 葱切段,姜切丝;

  3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;

  4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

  

    炒芽白

  制作工艺:生炒 口味:微辣

  主料:大白菜(白梗)400克 配料: 调料:色拉油50克 盐3克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克

  1. 将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;干红椒切段。

  2. 锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。

  

    炒豌豆苗

  制作工艺:清炒 口味:清香味

  主料:豌豆苗400克 配料:冬笋50克 调料:植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克

  1.拣去豌豆苗中的杂质,清洗干净,沥干水。

  2.将冬笋去壳取肉洗净,先切薄片,再切极细的丝。

  3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒,随即加入精盐、白糖、味精和少许开水,炒匀即出锅装盘,上桌供食。

  

    炝西兰花

  制作工艺:炝 口味:椒麻味

  主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

  1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;

  2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;

  3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

  

    炝青椒肉丝

  制作工艺:炝 口味:清香味

  主料:青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料:胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料:大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克

  1.将葱、姜去皮洗净,均切成丝,备用;青椒去籽洗净切丝;猪肉切成丝;胡萝卜洗净切成丝;香菜切成段。

  2.肉丝装碗内,加蛋清、淀粉抓匀浆好。

  3.锅置于火上,加适量油,烧至五成热时放入肉丝滑散,倒在漏勺中控净油。

  4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下,捞出晾凉,控净水。

  5.取盘,先放入青椒丝,再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油,撒上香菜段,拌匀即可

  

    烧冬瓜肉丸子

  制作工艺:锅烧 口味:原本味

  主料:冬瓜250克 猪肋条肉(五花肉)100克 配料: 调料:盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克

  1. 先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成末备用;将猪肉剁碎,放入碗内,加入盐少许、味精半份、葱姜末,加适量水调成黏糊状,最后加入水淀粉拌匀备用;冬瓜去皮、去瓤、切块,待用。

  2. 将炒锅置火上,放入植物油,热后投入冬瓜煸炒,加入盐、并略加清水,然后将肉馅挤成丸子,放入锅内,盖上锅盖,烧开后加入味精即成。

  

    烧家常豆腐

  制作工艺:烧 口味:麻辣味

  主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克

  1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;

  2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;

  3. 猪肉切碎成肉末待用;

  4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;

  5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;

  6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;

  7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;

  8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。

  

    烧拌冬笋

  制作工艺:拌 口味:本味咸鲜

  主料:冬笋400克 配料: 调料:辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克

  1. 冬笋原壳放在炭火上烧制,慢慢加热,使冬笋熟透取出;

  2. 趁热剥去外壳,切去软老的部分,用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝;

  3. 干辣椒去籽、去蒂;

  4. 锅放在中火上,放入菜油烧至四成热,放入干辣椒、花椒炸香,炸至棕红色捞出,在菜墩上剁细,余油倒出待用;

  5. 冬笋粗丝放在盆中,加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末,充分拌匀,稍浸渍一下后,装盘即可。

  

    烧拌春笋

  制作工艺:拌 口味:香辣

  主料:春笋100克 配料: 调料:香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克

  1.选大致相等的鲜笋,用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟,取出去壳和老根,用手撕成条放入盘内;

  2. 将干辣椒同笋一齐烧煳,但不要烧焦,用刀剁碎;

  3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁,拌入笋条中即成。

  

    烧竹笋

  制作工艺:烧 口味:香辣

  主料:冬笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克 调料:植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克

  1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;

  2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;

  3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

  

    煎荷包蛋

  制作工艺:生煎 口味:原本味

  主料:鸡蛋60克 配料: 调料:猪油(炼制)20克

  1. 煎碟入炉,旺火预热2分钟。

  2. 放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。

  

    熘洋白菜

  制作工艺:糖醋溜 口味:酸甜味

  主料:圆白菜250克 配料:木耳(干)50克 调料:盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克

  1.将洋白菜去掉老叶,洗净沥干水,切骨牌块;水发木耳洗净,用手撕成小块;取碗一只,放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水,调成芡汁。

  2.锅架旺火上,放油烧至七八成热时将洋白菜下入,快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色,下木耳同炒几下,随即倒入芡汁,见汤汁转稠,颠翻均匀,淋入少许明油即成。

  

    爽口苦瓜

  制作工艺:凉菜 口味:甜味

  主料:苦瓜250克 配料:枸杞子30克 调料:蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克

  1. 将苦瓜去外皮、籽,洗净,顺长切成长薄片;

  2. 枸杞洗净,用温开水泡发;

  3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开;

  4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀,入冰箱冰镇后即可。

  

    牛奶蒸蛋

  制作工艺:粉蒸 口味:咸鲜味

  主料:鸡蛋60克 牛奶200克 配料:鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇(鲜)10克 小白菜10克 调料:盐3克 酱油3克

  1. 将蛋打散,倒入牛奶,搅拌均匀;

  2. 将鸡胸肉去筋切薄片,虾去壳与泥肠,分别加盐、酱油,腌入味;

  3. 笋切片氽烫过;

  4. 香菇切片,小白菜切段;

  5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中,轻轻倒入牛奶蛋汁,用中火蒸至表面凝固,再用小火蒸20分钟;

  6. 熄火之前加香菇与小白菜,蒸一下即可。

  

    肉菠菜汤

  制作工艺:煮 口味:咸鲜味

  主料:牛肉(瘦)250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料:鸡蛋250克 炼乳(甜,罐头)10克 柠檬汁50克 调料:白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克

  1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。

  2.菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之,等土豆八成熟时,加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。

  3.食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。

  

    玉米笋炒芥蓝菜

  制作工艺:清炒 口味:清香味

  主料:芥蓝250克 玉米笋(罐装)100克 配料:大蒜10克 调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克

  1. 芥蓝菜洗净,切段;

  2. 大蒜去皮切末;

  3. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;

  4. 锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;

  5. 最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。

  

    玉米虾仁

  制作工艺:滑炒 口味:甜咸味

  主料:虾仁250克 甜玉米250克 配料:青椒30克 调料:盐2克 料酒2克 味精2克 花生油20克 淀粉(豌豆)5克

  1.将虾仁洗净,.装入碗内,加入盐、料酒、水淀粉拌匀;青椒洗净切丁。

  2. 炒锅注油烧至六成热,倒入虾仁,炒熟取出。

  3. 炒锅注油烧热,下入青椒翻炒至断生,倒入甜玉米、虾仁煸炒,加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。

  

    甘蓝拌青椒丝

  制作工艺:拌 口味:清香味

  主料:青椒500克 孢子甘蓝150克 配料: 调料:大蒜5克 大葱5克 盐3克 味精2克 酱油10克 醋10克 胡麻油5克 虾皮5克

  1. 大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;

  2. 大葱去根洗净切成丝;

  3. 将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;

  4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。" />

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